Panquecas de iogurte e banana - sem ovos

Apetecia-me umas panquecas, mas umas que fossem diferentes. Tinha iogurtes caseiros no frigorífico e lembrei-me "porque não?", fui perguntar ao meu melhor amigo, o google, se conhecia alguma receita e ele indicou-me esta do blog Umbigo no Fogão, li a receita a achar que tinha todos os ingredientes e marcha para a cozinha!!

Comecei a juntar os ingredientes pa dentro de um recipiente quando chega à parte dos ovos... ovos??? quê, não há ovos??? nem unzinho???? Pois.. não havia nem um ovo para contar história...
Mas como na família há um caso de intolerância ao ovo lembrei-me que costumam substituir o ovo por banana quando fazem bolos, por isso aqui a coisa também ia pegar... e pegou!!
Vou deixar a receita como fiz, mas se quiserem ver a original basta clicar lá em cima no link do blog.

Ingredientes para a massa:
- 1 iogurte natural caseiro (pode ser de compra)
- 1/2 copo de leite (medida do copo de iogurte)
- 1 banana esmagada
- 1 chávena de farinha com fermento

- 1 colher de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação:

Juntar todos os ingredientes secos e misturar. De seguida misturar os restantes ingredientes.

Untar uma frigideira com um pouco de azeite, limpar o excesso com papel de cozinha.

Colocar uma porção de massa na frigideira e quando fizer bolhas na massa virar para o outro lado, esperar um pouco e está pronto!

Ingredientes para a cobertura:

- 1 banana às rodelas

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 100 ml de água

- raspa de limão

Preparação:

Colocar o açúcar num tacho e deixar derreter. Juntar a banana e um pouco de água, mexendo sempre e colocando água sempre que necessário, juntar as raspas de limão e mexer. Apagar o lume.

Para montar, coloca-se uma panqueca e rega-se com a calda, outra panqueca e rega-se. Com as panquecas que quisermos.

Como a minha irmã estava cá com uma amiga, nas panquecas delas juntei um pouco de corante azul e fiz estas panquecas divertidas: