Salada de Portobello Marinado

Tenho feito esta salada tantas vezes, que Portobello já vem por definição na minha lista de compras!

O verão pede comidas leves, e há lá coisa melhor que uma salada?
Mas uma salada nutritiva, alface e tomate, apesar de ser quase um clássico português, não é uma refeição suficiente. Neste tipo de salada temos de tudo um pouco, desde a proteína, os óleos essenciais, a fibra... tudo o que precisamos.

A receita original é do livro "Oh She Glows", como não podia deixar de ser :) Esta vem com algumas alterações.

Salada de Portobello Marinado

Ingredientes:

- 2 portobello grandes

- 1 cebola roxa, cortada em meias luas

- 1 receita de vinagrette*

- 142 gr. de folhas verdes (alface, couve, rúcula, repolho, etc.)

- 1 maçã aos cubos

- 1 abacate às tiras

- 40 gr. de nozes

Preparação:

1. Limpar a parte de fora dos cogumelos (eu costumo retirar, gentilmente com a mão, a casca castanha). Retirar o caule, rodando o mesmo até sair e com uma colher rapar a parte de dentro para retirar a parte de dentro do cogumelo. 

2. Num recipiente colocar metade do vinagrette em cima dos cogumelos. Deixar marinar pelo menos por 20 minutos, virando os cogumelos a cada 5-10 minutos.

3. Aquecer um grelhador ou frigideira anti-aderente em lume médio alto e colocar os cogumelos e a cebola. Grelhar os cogumelos por 3-5 minutos de cada lado, até estarem tenros, caso seja necessário pode reduzir o lume e deixar mais um pouco até estar ao seu gosto.

4. Colocar uma mão cheia de folhas verdes num prato fundo, juntar metade da maçã, metade de abacate, as nozes e os cogumelos com a cebola. Regar com a restante vinagrette.

*Vinagrette:

- 60 ml de vinagre de sidra

- 3 colheres de sopa de azeite

- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

- 2 colheres de sopa de mel

- 1 colher de sopa de maple syrup (opcional)

- 1 + 1/2 colher de sopa de mostarda Dijon

- 1 dente de alho picado

- 1/4 colher de chá de sal

- Pimenta moída na hora

Num recipiente misturar todos os ingredientes.