Bolo de côco

Este bolo foi uma espécie de pedido especial :)

E assim que li a receita claro que tive que o fazer. Ou não fosse eu uma gulosa e apreciadora de côco.

A receita foi retirada do sapo e é de origem cabo verdiana.

Ingredientes
- Ovos: 8
- Açúcar: 200 g
- Coco ralado: 250 g
- Manteiga: 100 g
- Limão: 1/2 

Creme:
- Leite condensado: 1 lata
- Leite de coco: 1 lata
- Limão (casca): 1/2

 

 

Preparação

Bata o açúcar com a manteiga e junte os ovos, uma a um, batendo sempre. Junte o sumo de meio limão e a respetiva casca, ralada. Adicione o coco e misture bem. Coloque numa forma baixa redonda, previamente untada, e leve ao forno a 180ªC durante 4o minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Creme: Junte o leite condensado e o leite de coco e leve ao lume a engrossar. Deite a casca de limão ralada e misture. Cubra o bolo com este creme. Polvilhe com coco ralado.

P.S. O bolo não leva uma grama que seja de farinha, nem de fermeto, não se assustem, o côco serve para isso mesmo.
Dá é um bolo baixinho que desaparece num ápice :)