Risotto de Abóbora e Queijo Azul

A Primavera anda envergonhada e Abril está a fazer jus ao seu provérbio. Continua a apetecer comidas reconfortantes e um forno ligado para aquecer a cozinha.

Hoje, trago um risotto. Tenho que confessar que a primeira vez que fiz risotto, há uns três ou quatro anos atrás, ficou intragável, do fogão para o lixo, tal era a desgraça!! E como não sou grande apreciadora de arroz esqueci-me do episódio e continuei com o arroz branco e normalzinho da vida.

Há cerca de um ano atrás, por altura do mundial, assisti a um video do Genaro (é só clicar para assistir), no canal do Youtube do Jamie Oliver. E ele fez a coisa parecer tão fácil que eu decidi experimentar de novo. A partir daí foi um tal fazer risottos, desde o básico que ele ensina, até risotto de cogumelos, de lapas, de legumes vários. E hoje, trago um risotto de abóbora. Há lá coisa mais confortante que uma abóbora assada?

Risotto de Abóbora e Queijo Azul

(Para duas pessoas gulosas ou três pessoas normais!!)

Ingredientes:

• 400 gr. de abóbora cortada aos cubos
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1 caneca de arroz para risotto
• 2 + 1 colheres de sopa de alecrim
• 1 folha de Salva
• Azeite
• 1 + 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de Queijo Azul 
• Meia caneca de Parmesão ralado na hora
• 1 L de caldo de legumes
• 1 cálice de vinho branco de boa qualidade (usei Dona Ermelinda)
• Sumo de limão a gosto

Preparação:

• Colocar a abóbora cortada aos cubos numa assadeira, juntar um fio de azeite e temperar com sal e o alecrim. Levar a assar até espetar o garfo e estar macio. A meio da cozedura mexer a abóbora e se necessário juntar mais azeite.

• Quando a abóbora estiver cozinhada desliga-se o lume e junta-se o queijo azul esfarelado por cima. Volta-se a colocar no forno para o queijo derreter com o restante calor.

• Colocar o caldo de legumes a aquecer (pode utilizar um caldo de legumes pronto e dissolver em água ou fazer o seu próprio caldo, que fica sempre mais saboroso). Deixar o caldo na boca mais pequena do fogão, sempre em lume mínimo, para o manter quente mas sem deixar ferver.

• Numa frigideira alta colocar o azeite, a manteiga e a salva. Quando a manteiga derreter juntar a cebola e o alho e deixar alourar.

• Juntar o arroz e saltear sem deixar queimar. Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.

• Adiciona-se uma concha de caldo e vai-se mexendo. Quando já não houver caldo, junta-se outra concha e por ai em diante até o arroz estar al dente (o objectivo do arroz do risotto não é ficar empapado, mas sim suave e com alguma consistência).

• Quando o arroz estiver quase na consistência desejada, que veja que apenas precisa de mais uma concha de caldo, junta-se a abóbora e finaliza-se.

• Junta-se a colher de sopa de manteiga, o parmesão ralado, o limão e uma colher de sopa de alecrim bem picado. Envolve-se até a manteiga derreter e rectifica-se os temperos, juntar a pimenta e caso seja necessário sal.

• Deixar descansar cerca de 5 minutos e servir.